Muito apreciada na Itália, onde tem sua origem, a alcachofra chegou ao Brasil com os imigrantes europeus. Além de ser indicada para dietas de baixas calorias, fica excelente em saladas e neste risoto criado pela Cozinha Experimental da Gazeta.
Ingredientes
• 1 vidro de corações de alcachofra (355g)
• 3 tomates italianos
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 xícaras de arroz para risoto
• 7 xícaras de água fervente
• 1 vidro pequeno de tomate seco (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1,5 colher de sopa de sal
• 1 molho de cebolinha francesa
Modo de Preparar
Antes de preparar o risoto propriamente dito, ferva uma chaleira de água. E separe, em um prato, as alcachofras escorridas e cortadas em quatro partes; os tomates secos escorridos e cortados em pequenos pedaços; a manteiga e o sal. Em outro, pique a cebolinha francesa. Lembre-se de que um risoto bem feito depende de organização, pois é preciso mexer quase todo o tempo.
Retire a casca dos tomates, corte-os em pequenos pedaços e leve ao fogo, em panela de bom tamanho, com o azeite de oliva. Deixe fritar até que o tomate esteja bem macio.
Acrescente duas xícaras de arroz, misture bem, e coloque duas xícaras da água fervente. Deixe cozinhando, destampado, mexendo a todo momento.
Quando estiver secando, despeje mais duas xícaras da água fervente; misture. Repita esta operação.
Acrescente, então, a sétima e última xícara da água bem quente e misture bem. Quando o risoto começar a dar sinais de que vai secar, coloque os demais ingredientes que ficaram separados no prato. Mexa até que a manteiga derreta e tudo se integre e desligue o fogo. Sirva em seguida, enfeitando com a cebolinha francesa.
O risoto é prato único, mas é de bom tom levar à mesa uma salada mista. Para quem não abre mão, queijo parmesão ralado (opcional).
Rendimento aproximado: 4 porçõe
